Ach ja… es ist Beerenzeit! Ich mag ja ganz besonders die säuerlichen: Johannisbeeren und Stachelbeeren zum Beispiel. Frisch genossen sind sie zwar nicht solche Gaumenschmeichler wie Him- oder Heidelbeeren, aber in Kombination mit süßem Kuchen oder als Kompott dafür umso mehr ein Hit. Ganz hoch im Kurs steht bei mir auch roter Johannisbeergelee – eine tolle Plätzchenfüllung um die Weihnachtszeit.
Aber zurück zum Sommer und zu den Beeren. Für diesen Kuchen benötigt ihr:
💕 Mürbeteig:
- 150 g bio Butter
- 75 g Rohrohrzucker
- 1 großes bio Ei
- 250 g feines Dinkelmehl
- 1 Prise Salz
💕 Käsemasse:
- 500 g bio Magerquark
- 200 ml bio Schlagsahne
- 2 bio Eier
- 250 g rote Johannisbeeren
- 100 g Rohrohrzucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- Abrieb von 1/2 Zitrone (unbehandelt)
- Mark von 1/2 Vanilleschote
💕 Butterstreusel:
- 80 g kalte Butter
- 80 g Rohrohrzucker
- 1 Prise Salz
- etwa 120 g feines Dinkelmehl
Alle Zutaten für den Mürbeteig gut miteinander verkneten und den fertigen Teig für 1 – 2 Stunden kalt stellen. Anschließend ausrollen und eine Springform damit auskleiden. Aus Quark, Sahne, Eiern, Zucker, Puddingpulver (könnt ihr übrigens auch ganz einfach selbst machen), Zitronenabrieb, 2 TL Zitronensaft und Vanille die Käsemasse herstellen und in die mit Mürbeteig ausgekleidete Springform füllen. Darauf die gewaschenen, abgezupften Johannisbeeren verteilen. Bei 180 Grad in den Ofen stellen und nach etwa 20 Minuten die Streusel darauf verteilen (ich mache das immer so, da mir die Streusel sonst zu dunkel werden). Nach etwa 30 weiteren Minuten Backzeit sollte euer Kuchen fertig sein. Guten Appetit! 😋
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