Oje – da hatte ich vollmundig auf Instagram angekündigt, dieses Rezept würde noch vor Ostern erscheinen und dann komme ich doch erst jetzt (am Abend des Ostermontag) dazu… Irgendwas sagt mir aber, dass ihr trotzdem genug Kalorien über die letzten Tage bekommen habt! 😉 Und eine Gelegenheit zum Backen findet sich sicher noch – die Rhabarber-Saison fängt ja gerade erst an… 😍😋 So… dann noch mal ein ganz herzliches „Frohe Ostern“ an alle und hier kommt das Rezept für ein Blech:
💚❤️ Für den Teig habe ich verwendet:
- 350 g Dinkelmehl (Typ 630)
- 150 g Rohrohrzucker
- 4 große bio Eier
- 200 g zimmerwarme bio Butter
- Abrieb einer unbehandelten Zitrone
- 3 EL Bourbon-Vanillezucker (oder selbstgemachter Vanillezucker)
- 1 Prise Salz
- 1/2 Päckchen Weinsteinbackpulver
❤️💚 Für den Rahm-Guss mit Rhabarber:
- 150 g Schmand
- 100 g Magerquark
- 80 g Rohrohrzucker
- 2 EL Zitronensaft
- Mark 1/2 Vanillestange
- etwas Zitronen und/oder Orangenabrieb (unbehandelt)
- evtl. 1/2 TL Kurkuma (optional, für die Farbe)
- 2 EL Mehl
- 7 – 8 kräftige Stangen Rhabarber
💚❤️ Für die Streusel:
- 80 g Dinkelmehl (Typ 630)
- 50 g Rohrohrzucker
- 50 g bio Butter
- Prise Salz
Für den Teig zunächst die Eier trennen und die Eigelbe zusammen mit Zucker und Vanillezucker dick schaumig aufschlagen. Die Eiweisse mit der Prise Salz separat zu festem Eischnee aufschlagen. Zur Eigelb-Zuckermasse die Butter in kleinen Stücken und den Zitronenabrieb zugeben und alles gut durchmischen. Anschließend noch das Mehl und Backpulver unterrühren und zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben. Dein Teig gleichmäßig auf einem gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.
Für den Guss Schmand, Quark, Zucker, Zitronensaft und -abrieb, Vanillemark, Kurkuma und Mehl miteinander vermischen. Den Rhabarber waschen und evtl. schälen (erfahrungsgemäß sind die grünen Teile manchmal hart) und in 2 – 3 cm lange Stücke schneiden. Nun den Guss gleichmäßig auf dem Teig verteilen und schließlich die Rhabarberstücke in regelmäßigne Abständen darauf legen. Bei 180 Grad in den Ofen geben.
Zum Schluss noch schnell aus Mehl, Butter, Zucker und Salz die Streusel kneten und nach ca 10 Minuten Backzeit auf dem Kuchen verteilen. Weitere 20 – 30 Minten fertig backen. Ich habe den Kuchen anschließend noch mit gehackten Pistazien verziert – ich mag den Rot-Grün-Kontrast einfach so gerne! ❤️💚😍
Kuchen ist fertig! Viel Spass beim Genießen!
Neueste Kommentare